저염 식단 메뉴개발로 건강UP

당진교육지원청은 지난 1일과 5일,  당진중학교에서 관내 영양사를 대상으로 전문성 향상을 위한 자율연수를 실시했다.
이날 연수는 당진 관내 영양사들이 한자리에 모여 학교급식 운영에 대한 지식과 정보를 공유하여 당진학교급식 발전과 자기계발에 목적을 두고 한 것.

연수는 1일에 저염 식단 제공을 위한 염도측정 방법 연구 및 실습과 들깨미역국, 단호박전, 두부튀김조림, 들깨유자드레싱 등 저염 식단 실습이 이루어졌고, 5일은 위생관리시스템인 HACCP을 국가기관 최초로 인증을 획득한 우정공무원 교육원 급식실 견학을 했다.

이날 연수를 주관한 당진영양사회 회장(순성초 이미연)은 “2017년까지 학교급식 나트륨 섭취량을 1식당 740mg수준으로 줄이는 나트륨 저감화를 추진하고 있으나 저염식 조리법으로 인해 학생들의 잔반량이 늘어나고 급식만족도 하락하는 악영향이 있어 단순히 소금량을 줄이는 것이 아니라 조리방법이나 식재료에 변화를 줘 나트륨 함량도 낮추고 맛도 영양도 우수한 메뉴를 직접 만들어서 식단에 반영할 수 있는 연수라 참여한 선생님들이 만족도가 상당히 높았다”고 말했다.